Zöldbabos rakott hal

Hozzávalók: 80 dkg zöldbab, 20 dkg árpagyöngy, 30-40 dkg halfile, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, olaj, só, pirospaprika, borsikafű

A zöldbabot pár evőkanálnyi olajon a petrezselyemmel félig puhára pároljuk. Az árpagyöngyöt dupla mennyiségű enyhén sós vízben megfőzzük. Beízesítjük olajjal, piros paprikával, borsikafűvel. A halat besózzuk, pár csepp citromlével meglocsoljuk. A zöldbab felét tepsibe vagy jénai tálba terítjük. Rárétegezzük az árpagyöngyöt, majd erre a hal kerül. Befedjük a zöldbab másik felével, melyre rálocsoljuk a zúzott fokhagymával, apróra vágott kaporral elkevert tejfölt. Sütőben 20-30 perc alatt átsütjük.

Pácolt hal

0,5 kg halfilét lábosba tesszük, s 8-10 percig a következő lében főzzük: 2-3 dl víz, 1 kávéskanál só, 3 db babérlevél, 1 kávéskanál kakukkfű, 3 evőkanál almaecet, egy kevés petrezselyem, 3 dkg vaj. A páclében hagyjuk kihűlni is. Ezután lezárható befőttes üvegbe rakjuk a halat, rétegenként újra fűszerezve (összesen 3-4 babérlevéllel, 1 teáskanálnyi kakukkfűvel, 3-4 evőkanálnyi almaecettel) Majd leöntjük annyi olajjal, hogy ellepje a halunkat. Hűtőszekrénybe téve egy hetet érleljük!!!!! Olaj az hidegen sajtolt legyen. Ha a hal elfogy, akkor még az olajat sütéshez fel, lehet használni.

Halpogácsa

Hozzávalók: 40 dkg tonhal, 20 dkg burgonya, 1 tojás, 4 dkg reszelt sajt, Fűszerek: só, borsikafű, szerecsendió, petrezselyem

A halat ledaráljuk, s összekeverjük a reszelt burgonyával, a tojással és a fűszerekkel. Pogácsákat formázunk belőle, majd lisztbe forgatjuk. Kiolajozott tepsibe tesszük, a pogácsákat is beolajozzuk, s 10-15 perc alatt készre sütjük.

Mentás hal
Hozzávalók: 40 dkg tengeri halféle, 60 dkg vöröshagyma, 2 dl joghurt, 6-8 szál menta, 5 dkg vaj

A hagymát meghámozzuk, majd vastag karikára vágjuk. Jénai vagy tepsi aljára halmozzuk őket, és a vajdarabkákat teszünk rá. Ráfektetjük az enyhén sózott halszeleteket. A joghurtba belekeverjük az apróra vágott mentát (vagy szárított mentát) és vékonyan rákenjük a hal tetejére. Fedő alatt sütjük puhára 15-20 percig.